Պահպանելով դարավոր ավանդույթները` հայկական խոհանոցն ունի ճաշատեսակների մեծ բազմազանություն և համարվում է աշխարհի հնագույն խոհանոցներից մեկը:

Խոհանոցը յուրաքանչյուր ժողովրդի մշակույթի առանձնահատուկ մասն է: Ազգային յուրաքանչյուր կերակրատեսակ արտացոլում է տվյալ ազգի վարած կենցաղավարությունը: Մեր խոհանոցը հենց բնորոշ է մեր կենցաղին, մեր ապրելակերպին:

ՙՙՀայերը առաջինն  են եղել, որ լավաշ   հաց են թխել` խոնարհվելով արև-թոնրին: Հազարամյակներ առաջ հայն առաջին գինին ու խաղողն է ստացել: Իմացել ենք ածիկ պատրաստել, մածուն  ենք մերել `ստեղծելով մերան՚՚,- archive2.ankakh.com-ի հետ զրույցոմ նշեց խոհարար Դավիթ Թովմասյանը:

Որ տարածաշրջանում,որ ապրում է տվյալ ազգը,նրա օրգանիզմն արդեն ադապտացված է և’ այդ բնակլիմայական պայմաններին, և’ այդ տարածաշրջանում աճող բոլոր բույսերին: Բազմազան աշխարհագրական և բնակլիմայական գոտիներ ունեցող Հայաստանում յուրաքանչուր կերակրատեսակ ունի իր որոշակի տեղանքը։

Խոհարարի համոզմամբ  մեր խոհանոցը շատ բազմազան է, քանի որ մեր բնաշխարհը կամ մեր կլիման շատ հարուստ է: Բնությունը մեզ պարգևել է շատ մեծ հնարավորություն` օգտվելու իր բարիքներից:

Հայկական խոհանոցում գրեթե չեն օգտագործվում յուղեր, ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստվում է հալեցված կարագով, իսկ բուսական յուղն օգտագործվում է հիմնականում ձկնային և բանջարեղենային ճաշատեսակներում: Կարևոր առանձնահատկություններից է  նաև օրգանական բանջարեղենի, համեմունքների, մրգերի, խոտաբույսերի և կանաչեղենի գործածությունը ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած,  թթու դրած և մարինացված վիճակում:

Հյուրընկալությունը և խորտկաբանությունը հայոց քաղաքակրթության անբաժանելի  բաղադրիչն են եղել ու կան. պատահական չէ, որ մեզ կոչում են համեղ կերակուրների սիրահարներ:

Անժելա ՇԱՀՈՒՄՅԱՆ

Անկախ