Ավանդության համաձայն` Մարիամ Մագթաղինացին ձու է մեկնել կայսր Տիբերիոսին` «Աստված հարություն առավ» խոսքով: Կայսրը կասկածամտությամբ է լսել այդ արտահայտությունն ու հայտարարել, թե ավելի շուտ այդ ձուն կարմիր գույն կներկվի, քան թե կկատարվի Մարիամի խոսքը: Այդ պահին ձուն ներկվել է կարմիր ու հենց այդտեղից է սկիզբ առել ձուն կարմիր ներկելու ավանդույթը:
Ձու ներկելու ամենատարածված ու ավանդական մեթոդը սոխի կեղևով ներկելն է: Սակայն եթե ժամանակին այդչափ կեղև չեք հավաքել, ապա կարելի է այլ միջոցների դիմել: Լավ ներկանյութ է բազուկի հյութը և սոխի կեղևի նման` որքան շատ է դրա քանակը, այնքան վառ գույն է ստացվում: Դրա համար հարկավոր է բազուկը լվանալ, մանրացնել ապա ձվի հետ եփել. ստացվում է վարդագույնից մինչև մուգ կարմիր երանգ:
Ձուն հաճելի կանաչ գույն կստանա եղինջով եփելու արդյունքում: Կապույտ գույն կստացվի կարկադեով եփելու պարագայում: Սև թեյով եփելու արդյունքում կունենաք կարմիր ձվեր, որոնք գույնով գրեթե չեն տարբերվում սոխով ներկածներից: Ի վերջո, ձու կարելի է ներկել կանաչ բրիլյանտինով: Դրա համար հարկավոր է արդեն պինդ խաշած ձվերը դնել մի քանի կաթիլ «զելյոնկա» լցրած ջրի մեջ, սակայն, ձուն այդ լուծույթի մեջ երկար թողնել չի կարելի:

Հայտնի բան է` երեխաները շատ են սիրում պատրաստի ապուրները: Սա հենց այդ կիսապատրաստվածքները նախընտրողների համար է: Շատ համեղ է, արագ պատրաստվող ու օգտակար:
Բաղադրությունը
սպանախ` կես կապ
ձեթ` տապակելու համար
մեկ խոշոր գազար
2 կարտոֆիլ
մեկ գլուխ սոխ
սերուցք կամ թթվասեր` 2 ճ. գդալ
աղ, պղպեղ ու համեմ:
Պատրաստման եղանակը
Սոխը մաքրել, լվանալ ու կտրատել, ապա սոխառած անել, ավելացնել քերած գազարը, մաքրած ու կտրատած կարտոֆիլը: Կաթսայի կափարիչը փակ տապակել այնքան, որ կարտոֆիլը փափկի, ապա ավելացնել սպանախն ու շարունակել եփը: Երբ զգացվի, որ արդեն հեղուկը գոլորշիացել է, ավելացնել 2 բաժակ եռման ջուր, 20 րոպեից կրակն անջատել: Փոքր ինչ հովանալուց հետո այդ զանգվածը հարել բլենդերով, ապա կրկին դատարկել կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 բաժակ եռացրած ջուր ու եփել այնքան, որ ամբողջ զանգվածը եռա: Ավելացնել հարած սերուցքը կամ թթվասերը, համեմել աղով ու պղպեղով ու մի եռ գալուց հետո, վրան լցնել կտրատած համեմն ու անջատել:
Բարի ախորժակ

Բաղադրությունը
նեխուրի 8 հատ խոշոր ցողուն
կաթնաշոռ 150 գ
փափուկ պանիր, եթե լինի այծի, շատ ավելի լավ, 150 գ
եթե ցանկանում եք, ապա կարելի է մանրացրած ընկույզ կամ կաղին օգտագործել,
2 ճ. գդալ ձեթ ու աղ:
Պատրաստումը
Նախ հարկավոր է կաղինը բովել անընդհատ խառնելով, ապա մանրացնել: Կաթնաշոռը պանրի հետ խառնել տրորելով ու ավելացնել կաղինը, ձեթը, աղն ու պղպեղը ու կրկին լավ խառնել:
Նեխուրը շատ լավ լվանալ հոսող ջրով, չորացնել ու կտրել բարակ ծայրերը` թողնելով 6 սմ լայնությամբ հատված ու լցոնել կաթնաշոռային խառնուրդով: Իսկ մատուցելուց առաջ մի քանի րոպե հարկավոր է սառնարանը դնել:
Բարի ախորժակ:

Բաղադրությունը
կարագ` 150-200 գ
աղացած սուրճ` 2 ճ. գդալ
կոկա-կոլա` 1 բաժակ
70%-անոց սև շոկոլադ` 45 գ
ձու` 1 հատ
1/2 գդալ աղ, նույնքան էլ սոդա
2 բաժակ ալյուր
աղացած կոճապղպեղ` ըստ ցանկության
դարչին` քանակն ըստ ցանկության
շաքար` 1 բաժակ:
Պատրաստման եղանակը
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան:
Շոկոլադը քերել մանրատամ քերիչով: Ոչ մեծ կաթսայում տաքացնել կոլան, սուրճն ու շոկոլադը և կարագը: Ապա լցնել շաքարավազը: Խառնել այնքան, մինչև ամբողջ զանգվածը հալչի ու շաքարավազն էլ լուծվի, ապա կրակից վերցնել, թողնել, որ հովանա:
Թասի մեջ խառնել աղը, ալյուրն ու սոդան:
Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձուն, ավելացնել հովացած սրճային զանգվածը` անընդհատ խառնելով: Ավելացնել ալրային խառնուրդն ու կրկին խառնել այնքան, որ համասեռ զանգված ստացվի:
Խմորը լցնել կաղապարների մեջ, սակայն ոչ բերնեբերան, քանի որ փքուն կեքսեր են ստացվում: Թխել 25 րոպե:
Բարի ախորժակ:

Բաղադրությունը
Հավի թևիկներ` 1 կգ
սոյայի թանձրահյութ` 3 ճ. գդալ
կոճապղպեղ` 1 մատի չափով
կանաչ սոխ` 2 փունջ
կոկա-կոլա` 1 լ
աղ, սև պղպեղ:

Պատրաստման եղանակը
Եռման ջրով հավի թևիկները եփել 5-7 րոպե, ապա մարինացնել կոճապղպեղով ու սոյայի թանձրահյութով:
Դրանից հետո շարել մարինադի հետ տապակի մեջ ու թեթևակի եփից հետո ավելացնել կոլան այնպես, որ թևիկներն ամբողջությամբ ծածկվեն, ապա աղ ու պղպեղով համեմել ու եփել մինչև վերջնականապես պատրաստ լինելը:
Ջեռոցից հանել ու դասավորել ափսեի մեջ,վրան կտրատած կանաչ սոխ լցնել:

Բաղադրությունը
2 ձու
1 բ. թթվասեր
կես բ. խտ, կաթ (խմորի համար)
կես բ. խտ, կաթ (տոգորման համար)
1 թ. գդ. սոդա
1,5 բ. ալյուր
1,5 ճ. գդալ կակաո
Կրեմի համար հարկավոր է `
1 բ. եփած խտ. կաթ
կես տուփ կարագ:
Պատրաստումը
1. Կակաոն խառնել կարագի հետ, ձուն հարել, լավ խառնել իրար: Ավելացնել խտացրած կաթը, խառնել, ապա լցնել ալյուրը` սոդայի հետ:
2. Ամբողջը խառնել, լցնել կաղպարների մեջ, դրանք նախապես կարագոտել ու կալկա փռել տակը: Ջեռոցը տաքացնել 180-190 աստիճան: Թխել 30-35 րոպե, ապա հանել ու թողնել, որ լրիվ սառչի:
Դրանից հետո հանել կաղապարից ու լայնակի կտրվածքով 2 հավասար մասի բաժանել:
4. Կրեմի համար թեթևակի փափկացրած կարագը խառնել եփած խտ. կաթի ու կակաոյի հետ և լավ խառնել: Երկու հավասար մասերը տոգորել սովորական խտ. կաթով, ապա նոր միայն քսել եփած խտ. կաթով պատրաստած կրեմը: Ձևավորել շոկոլադե ջնարակով:

Պահպանելով դարավոր ավանդույթները` հայկական խոհանոցն ունի ճաշատեսակների մեծ բազմազանություն և համարվում է աշխարհի հնագույն խոհանոցներից մեկը:

Խոհանոցը յուրաքանչյուր ժողովրդի մշակույթի առանձնահատուկ մասն է: Ազգային յուրաքանչյուր կերակրատեսակ արտացոլում է տվյալ ազգի վարած կենցաղավարությունը: Մեր խոհանոցը հենց բնորոշ է մեր կենցաղին, մեր ապրելակերպին:

ՙՙՀայերը առաջինն  են եղել, որ լավաշ   հաց են թխել` խոնարհվելով արև-թոնրին: Հազարամյակներ առաջ հայն առաջին գինին ու խաղողն է ստացել: Իմացել ենք ածիկ պատրաստել, մածուն  ենք մերել `ստեղծելով մերան՚՚,- archive2.ankakh.com-ի հետ զրույցոմ նշեց խոհարար Դավիթ Թովմասյանը:

Որ տարածաշրջանում,որ ապրում է տվյալ ազգը,նրա օրգանիզմն արդեն ադապտացված է և’ այդ բնակլիմայական պայմաններին, և’ այդ տարածաշրջանում աճող բոլոր բույսերին: Բազմազան աշխարհագրական և բնակլիմայական գոտիներ ունեցող Հայաստանում յուրաքանչուր կերակրատեսակ ունի իր որոշակի տեղանքը։

Խոհարարի համոզմամբ  մեր խոհանոցը շատ բազմազան է, քանի որ մեր բնաշխարհը կամ մեր կլիման շատ հարուստ է: Բնությունը մեզ պարգևել է շատ մեծ հնարավորություն` օգտվելու իր բարիքներից:

Հայկական խոհանոցում գրեթե չեն օգտագործվում յուղեր, ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստվում է հալեցված կարագով, իսկ բուսական յուղն օգտագործվում է հիմնականում ձկնային և բանջարեղենային ճաշատեսակներում: Կարևոր առանձնահատկություններից է  նաև օրգանական բանջարեղենի, համեմունքների, մրգերի, խոտաբույսերի և կանաչեղենի գործածությունը ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած,  թթու դրած և մարինացված վիճակում:

Հյուրընկալությունը և խորտկաբանությունը հայոց քաղաքակրթության անբաժանելի  բաղադրիչն են եղել ու կան. պատահական չէ, որ մեզ կոչում են համեղ կերակուրների սիրահարներ:

Անժելա ՇԱՀՈՒՄՅԱՆ

Անկախ

Որպես մեր «կտավի ֆոն» կարելի է կիրառել թթվասերով կամ էլ մայոնեզով ցանկացած աղցան, իսկ վրան տարածել գազարով պատրաստված առանց ձեթի կամ էլ թթվասերի աղցան կամ պարզապես քերուկ, որ շերտերն ընդգծված լինեն: Յասամանագույն եղրևանու համար կարելի է բազուկով ու մայոնեզով աղցանից ծաղկի փունջ ձևավորել (բազուկը քերել, սոխեռած անել, ավելացնել սև բիբար, քերած ընկույզ, կտրատած համեմ ու մի պճեղ սխտոր) , իսկ սպիտակ եղրևանի պատրաստել բողկով աղցանից (սպիտակ բողկը քերել, ավելացնել կանաչի կտրատած, քերած խնձոր, և պահածոյացված եգիպտացորենի հատիկներ, գլուխ սոխ` կտրատած ու համեմ): Որպես տերևներ կարելի է օգտագործել ինչպես սամիթի ցողուններ, այնպես էլ համեմ:
Բարի ախրոժակ

Գարնանային տոներն են առջևում, ինչը նշանակում է քնքշություն, գեղեցկություն ու հետն էլ, անպայման` համ ու հոտ: Գեղեցիկ, ուտելի կակաչները ձեր սեղանին իսկապես տոնական տեսք կհաղորդեն: Իսկ դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է ունենալ`
10 լոլիկ ու ցանկացած աղցան և կանաչ սոխ` ցողունների համար:
Լոլիկը լվանալ , զգուշությամբ, վերին հատվածից բաժանել 4 մասի ու ծաղկաթերթեր ձևավորել` միջուկը գդալով հեռացնելով: Դատարկված լոլիկը լցոնել ցանկացած աղցանով, ասենք` մայրաքաղաքայինով, թերթիկները հավաքել ու «կակաչին» կիսաբացված տեսք տալ, ապա սոխ-ցողունների հետ դասավորել ափսեի մեջ` ծաղկեփնջի նման:
Այս կակաչ աղցանները և գեղեցիկ են, և մատուցման առումով շատ հարմար` մեկ կակաչ` մեկ հյուրին:

Բարի ախրոժակ

Հրուշակեղենը  սննդամթերք է, որը պարունակում է շաքարի մեծ քանակ, որը մեծամասամբ պատրաստվում է գործարանային պայմաններում: Հրուշակեղենի տեսականին  շատ բազմազան է: Տարբերակում են  մի քանի հիմնական  խմբեր, կարամելային արտադրանք, ալրեղեն պատրաստուկներ, դրաժե, մրգա-հատապտղային տեսակներ, շոկոլադ, կոնֆետներ, հալվա և այլն:

archive2.ankakh.com-ի հետ զրույցում հրուշակագործ Վարդուհի Մկրտչյանի խոսքով հրուշակեղենը որպես սննդամթերք, ունի մեծ առավելություններ` շնորհիվ իր համային  հատկանիշների և բարձր սննդային արժեքի: Այն բաղկացած է 70 % շաքարից (շոկոլադ, հալվա, թխվածք և այլն), 10-30 % յուղից, սպիտակուցային նյութերից: Ըստ կալորիականության հրուշակեղենը զիջում է միայն յուղից:

Հրուշակեղենի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներից են ալյուրը` ցորենի, ավելի հազվադեպ՝ եգիպտացորենի, բրնձի, վարսակի և շաքարավազը, մեղրը, մրգերն ուհատապտուղները, կաթն ու սերուցքը, ճարպերը, ձվերը, խմորիչները, օսլան, կակաոն, ընկույզը, սննդային թթուները, փխրուցիչները։

Հրուշակագործի պնդմամբ շնորհիվ շաքարի մեծ պարունակության, կարելի է այդ արտադրանքը պահել  մի քանի ամսվա ընթացքում, պահպանելով որոշակի պայմաններում: Տարածքը պետք է  լինի չոր, ջերմաստիճանը +12, +13 աստիճանի մոտ և այլն:

Շոկոլադի երկար պահելը նույնիսկ ամենաբարենպաստ պայմաններում բերում է նրա սպիտակելուն, առաջացնելով ճարպի  զգացողություն, իսկ մուրաբաներինը` շաքարակալվելուն:

Մեզ հետ զրույցում տիկին Մկրտչյանը նշեց, որ տեղական արտադրության բարձրորակ և թարմ կաթնամթերքի, ձվի,  ալյուրի շնորհիվ մեր տորթերը և խմորեղենները անգերազանցելի են թե’ համի եւ թե’ արտաքին զարդարանքի առումներով: Դա է պատճառը, որ տարբեր երկրներից մեզ այցելած բազմաթիվ հյուրեր, համտեսելով մեր շքեղ, համեղ և աննկարագրելիորեն գեղեցիկ ձևավորված տորթերը նշում են, որ երբևէ ոչ մի տեղ չեն տեսել նման յուրօրինակ հրուշակեղեն:

Անժելա ՇԱՀՈՒՄՅԱՆ

Անկախ

Բաղադրությունը
300 գ ալյուր
300 մլ եռացրած ջուր
3 ճ. գդալ ձեթ
200 գ կոշտ պանիր
4 ձու
1 ճ. գդալ մանանեխի մածուկ
3 ճ. գդալ թթվասեր
200 գ ապխտած միս
համեմունքներ` ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը
Ջուրը եռացնել ձեթի հետ: Կրակից վերցնել ու ալյուրը լցնել վրան, խառնել. սկզբում` գդալ-գդալ ավելացնել ալյուրը, իսկ հետո անհրաժեշտ խտություն ստանալուց հետո` խառնել ձեռքով: Դնել մի կողմ, որ հովանա, ապա պատրաստել միջուկը:
Սկզբում ձուն, թթվասերն ու մանանեխը խառնել իրար, ապա ավելացնել քերած պանիրն ու համեմելուց հետո կրկին լավ խառնել:
Խմորը բաժանել 10-12 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գրտնակելով` շրջանաձև բացել ու տապակել 2 կողմից` 15 վայրկյան:
Հիմա պետք է տորթ պատրաստել, դրա համար թխվածքի կաղապարի վրա կալկա տարածել, ապա մի շերտը տեղավորել, վրան միջուկը տարածել, ապա ապխտած մսի կտորներ շարել: Դնել երկրորդ շերտը ու կրկնել խյուսի տարածման գործողությունը:
Ամենավերին շերտի վրա խյուս ու ապխտած մսի կտորներ տարածելուց հետո, վրան քնջութ ցանել: Տորթը թխել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 20-25 րոպե:
Բարի ախորժակ:

Անկախ

Սա իսկական վայելք է հատկապես նրանց համար, ովքեր որոշել են նիհարել` չզրկվելով համեղ դեսերտից: Այս բատոնները նաև օգտակար են, վիտամիններով հարուստ:
Բաղադրությունը
100 գ ծիրանաչիր
կես կիտրոն
3 ճ. գդալ մեղր
40 գ ընկույզ
40 գ նուշ
վարսակափաթիլ մեկուկես բաժակ
Պատրաստման եղանակը
1.Կիտրոնը լվանալ ու կեղևով կտրատել, հանել կորիզները ու մանրացնել (կարելի է` բլենդերում):
2.ծիրանաչիրը պետք է փափուկ լինի: Եթե չոր է, ապա կարելի է եռման ջրով թրջել, ապա կիտրոնի նման մանրացնել,
3.ընկույզը` նույնպես:
4.Ծիրանաչիրը, կիտրոնը, մեղրը, ընկույզն ու վարսակափաթիլը խառնել իրար:
5.Ստացված զանգվածը լցնել տապակի վրա 1 սմ հաստությամբ ու սեղմել:
6.Դնել 2000 տաքացված ջեռոցը 15-20 րոպե: Հետևել, որ չվառվի:
7.Հանել ու լցնել փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել պինդ սեղմած:
8 Դնել սառնարանը մինչև լավ սառչի` մոտ 3-4 ժամ, ապա հանել ու դրանից բատոններ ձևավորել:

Աղի բլիթ

1 բ. ալյուր

1 ճ. գ. աղ

ջուր

Հունցել աղի խմոր, գրտնակել, կտրատել և վերածել 5 սմ շառավիղով թերթիկների և թխել փռի մեջ:

Փոխինձի գնդիկներ

1 բ. փոխինձ

1/2 բ. դոշաբ (կամ մուրաբայի հյութ)

50 գ կարագ

Փոխինձը և դոշաբը շաղախել, ավելացնել փափուկ կարագը և վերածել գնդիկների:

Բաղարջ

Առանց թթխմորի և աղի պատրաստել խմոր, բաժանել երկու մասի: Առաջին շերտի վրա դնել միրգ կամ  դրամ կամ  պանիր կամ կանաչի, ապա ծածկել երկրորդ շերտով և թխել:

Խաշիլ

1 բ. փոխինձ

1 ճ. գ. յուղ

1 բ. թան

աղ

Ջուրը եռացնել, ըստ ճաշակի աղ լցնել, այնուհետ կաթսան վերցնել կրակից: Խառնելով ավելացնել փոխինձը, որից հետո մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև պնդանալը: Մատուցելիս խաշիլին ավելացնել յուղ և թան:

Խավիծ

Ջուրը եռացնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և դանդաղ խառնելով` փոխինձն աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ այնքան, որ ստացվի թանձր զանգված: Վերջում ավելացնել յուղ, խոր պնակների մեջ մատուցել տաք վիճակում:

Կլոնդակ

Փոխինձը շաղել յուղով և դոշաբով, ձեռքով հարել, պատրաստել կլորակներ: Մատուցել սառը վիճակում:

Թթվասերով հալվա

1/2 բ. թթվասեր

1 բ. ալյուր

1/2 բ. շաքարավազ

դարչին

Սարի թարմ թթվասերը կամ կաթի սերով խառնած թթվասերը եփել, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը: Երբ ալյուրն ու թթվասերը եռան, լցնել շաքարավազը, մի քիչ էլ եփել և լցնել ափսեի մեջ, հարթեցնել և կտրել: Շաղ տալ դարչին, ըստ ցանկության` մանրացված ընկույզ:

Հալվա

3 բ. ալյուր

1 բ. շաքարավազ

2 ճ.գ. յուղ

1/2 բ.  տահին

1/2բ. գետնանուշ

1 թ.գ. դարչին

Ալյուրը թեթևակի բովել: Ավելացնել յուղը և տրորել:  Անջատել կրակը և լցնել շաքարավազը: Ավելացնել տահինն ու դարչինը, շարունակել տրորել: Տափակացնել ափսեի մեջ, դանակով խորանարդների վերածել և զարդարել գետնանուշով:

Բաղադրությունը

190 գ փափկացրած կարագ

1 պտղունց աղ

75 գ շաքարափոշի

1 ձվի սպիտակուց

225 գ ալյուր

շաքարապատ չորամրգեր:

Պատրաստման եղանակը

Կարագը, շաքարափոշին իրար հետ հարել, որ կրեմանման զանգված ստացվի, ապա ավելացնել սպիտակուցն ու ալյուրը. հարել մինչև համասեռ դառնալը:

Ստացված զանգվածից տոպրակի օգնությամբ յուղոտած կամ կալկա փռած տապակի վրա գեղեցիկ գնդեր ձևավորել ու մեջտեղը չորամիրգ դնել: Թխել 150 աստիճան տաքացված փռում` 20-24 րոպե:

Բարի ախորժակ

Անկախ

Իտալական խոհանոցում ամեն ինչ  նպատակաուղղված է արագ ու համեղ ուտեստներ պատրաստելուն: Նյոկին հենց այդպիսի ուտեստ է: Այն կարելի է նաև ավելացնել ապուրներին: Սա արագ է պատրաստվում ու կզարմացնի տան անդամներին, քանի որ շատ անսովոր է:  Կարելի է նաև սառնարանում պահել, խինկալու նման:

Բաղադրությունը

1-1,5 կգ կարտոֆիլ

2 ձու

3 բ. ալյուր

1 թ. գդալ աղ

Պատրաստման եղանակը

Կարտոֆիլը խաշել, ապա կեղևը մաքրել ու ճզմել կամ  մսաղացով անցկացնել: Ավելացնել ձուն ու խառնել, ապա ավելացնել ալյուր ու հունցել, համեմել աղով ու պղպեղով: Ստացված զանգվածից երշիկ ձևավորել ու կտրատել մանր կտորներով:

Եփել աղաջրում, այնքան ժամանակ, մինչև դրանք ջրի երես դուրս գան, մոտ 10 րոպե, ոչ ավելի:

Նյոկին պետք է մատուցել թթվասերով կամ էլ ցանկացած թանձրահյութով: Կարելի է կարագ դնել վրան  (խինկալու նման):

Անկախ

Բաղադրությունը

500 մլ կաթ

2 ձվի դեղնուց

2 ճ/գդալ շաքարավազ

1 թ. գդալ աղ

հալեցրած կարագ` 3 ճ. գդալ

10 գ խմորիչ կամ 1 թ. գդալ սոդա

ձեթ` տապակելու համար:

Պատրաստման եղանակը

Գոլ կաթի մեջ լուծել խմորիչն ու 2 ճ. գդալ շաքարավազը, ծածկել, թողնել 10 րոպե, որ խմորիչն «աշխատի» (պետք է փրփուր առաջանա կաթի երեսին): Մնացած կաթը թեթևակի տաքացնել ու մեջը խառնել աղը, դեղնուցն ու կարագը, ապա ստացվածը զգուշորեն ավելացնել խմորիչով զանգվածին ու խառնել:

Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մաղած ալյուրը: Թասը ծածկել սրբիչով ու դնել 40-60 րոպե տաք տեղ` հասունացման համար:

Երբ խմորի ծավալը մեծանա, պետք է ձեթը դաղել թավայում: Խմորից ձեռքով կտորներ պոկել, գնդեր ձևավորել ու տապակել մինչև ոսկեգունելը: Սառչելուց հետո  վրան շաքարափոշի ցանել:

Տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես կարելի է լցոնել  կրեմով կամ էլ ջեմով: Այնպես որ` վայելեք:

Անկախ

Իսկը ժամանակն է նման մուրաբա եփելու համար:

Սա այն դեպքն է, երբ երկակի վայելք կարելի ստանալ և թարմ նարնջից  և դրա կեղևից պատրաստված մուրաբայից:

Բաղադրությունը`

5-7  նարնջի կեղև

500 գ շաքարավազ

500 մլ ջուր

1 կիտրոն:

Որպեսզի մուրաբան սիրուն տես ունենա, սիրուն էլ պետք է այդ ցիտրուսն ուտել, այսինքն, չկեղևել, ինչպես անում ենք մանդարինի դեպքում, այլ դանակով շերտերի բաժանել կամ էլ քառահատել:

Շերտերից կարելի է պարույրներ փաթաթել, իսկ կտորներից` խորանարդներ կտրատել: Պարույրները կարելի է ասեղ թելով ուլունքի պես շարել, որ չքանդվեն:

Եթե նարինջը հաստ կեղև ունի, ապա պետք է նախապես  կեղևները շոգեխաշել.դրա համար թրջել մեկ օր առաջ, հետո հեռացնել կեղևի սպիտակ մասը: Դրանից հետո կրկին թրջել 3 օրով: Ընդ որում, ամեն օր ջուրը պետք է 5-6 անգամ փոխել: Ջուրը պետք է լինի սովորական, սառը: Եթե այս պրոցեդուրան 3 օրից պակաս արվի, ապա մուրաբան դառնահամ կստացվի:

3 օրից հետո կեղևի վրա ջուր լցնել ու եռալուց 15 րոպե հետո եփել թույլ կրակի վրա: Ապա ջուրը թափել ու կրկին սառը ջուր լցնել վրան ու կրկին եռացնել:

Այդպես կրկնել 3 անգամ, այսինքն` կեղևը եռացնել 3 անգամ` 15 րոպե, յուրաքանչյուր անգամ ` նոր ջրում:

Հիմա պետք է շաքարահյութը պատրաստել.վերցնել 500 մլ ջուր, ավելացնել 500 գ շաքարավազ: Եռացնել այնքան, մինչև շաքարավազը հալչի:

Պատրաստի շաքարահյութի մեջ լցնել խաշած կեղևները ու եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե: Դրանից հետո կրակն անջատել ու թողնել, որ հովանա:

Ապա 1 կիտրոնի հյութ ճզմել ու կրկին եփել 30 րոպե: 2-րդ եփից հետո շաքարահյութը հովանալուց հետո կեղևները հանել, հեռացնել թելը:

Եթե մտադիր եք մուրաբան պահել սառնարանում, ապա պետք է կեղևը դասավորել բանկայի մեջ ու վրան շաքարահյութ լցնել:

Անկախ

Սա նորություն չէ ու ամեն մեկն իր բաղադրատոմսով է պատրաստում այն: Ահա մի տարբերակ ևս:

 Բաղադրությունը

2-3 կտոր հավի փափկամիս

200 գ կարագ

պաքսիմատ

70 գ սամիթ, մաղադանոս (ըստ ցանկության)

4-5 ձու:

Պատրաստման եղանակը

Հավի  փափկամիսը կտրել, սննդի համար նախատեսված թաղանթի մեջ փաթաթել ու տրորել թեթևակի, որպեսզի միսը չպատռվի: Ապա կարագը փափկացնել ու  կտրտած կանաչու (սամիթ, մաղադանոս) հետ խառնել: 1 կգ փափկամսին հարկավոր է 200 գ կարագ, 70 գ կանաչի:  Ստացված զանգվածից հարկավոր է երշիկանման կտորներ պատրաստել դնել սառնարանը, որ սառչի:

Միսը համեմել աղով ու պղպեղով,  մեջտեղում դնել կարագից պատրաստված «երշիկները»: Շարունակությունը կարդալ հետևելով հղմանը:

Անկախ