2014-ը Ձիու տարի է: Բնականաբար, պայտն էլ տեղին աքսեսուար է տոնական սեղանին` Կապույտ Ձիուց: Եվ քանի որ ձին խոտակեր է, պետք է հիմնականում բանջարեղենային աղցանները գերակշռեն տոնական սեղանին:

Բաղադրությունը

250 գ բազուկ

250 գ գազար

պինդ խաշած 2 ձու

150-200 գ պանիր (ցանկալի է` կծու համով)

1 գլուխ սոխ

1 բաժակ մաքրած ու մանրացրած հունական ընկույզ

200-250 գ մայոնեզ:

Մարինադի համար

2 ճ/գդալ շաքարավազ

2 ճ/գդալ քացախ

150 գ եռման ջուր:

Պատրաստման եղանակը

Սկզբում պետք է մարինացնել սոխը. դրա համար կիսաշրջաններով բարակ կտրատել, ապա քացախն ու շաքարավազը ավելացնել եռման ջրի մեջ, խառնել այնքան, որ շաքարավազը լրիվ լուծվի, ստացվածը լցնել կտրատած սոխի վրա  ու թողնել 40-60 րոպե: Հետո հողուկը դատարկել:

Բազուկն ու գազարը խաշել կեղևով, ապա հովանալուց հետո  կեղևահանել:

Աղցանը հերթական դասավորությամբ շարել մատուցվող պնակի մեջ: Դրա համար նախ պետք է բազուկը խոշոր անցքերով քերիչով անցկացնել. առաջին շերտը բազուկ է: Մարինացված սոխի  1/2 մասը  տարածել բազուկի շերտի վրա, հետո մայոնեզի ցանցով պատել:

3-րդ շերտի համար գազարը քերել ու տարածել ամբողջ պայտի երկայնքով այնպես, որ ծածկի տակի շերտերը: Հետո մնացած սոխը տարածել գազարի շերտի վրա ու կրկին պատել մայոնեզաշերտով:

Կոշտ պանիրը մանր քերիչով անցկացնել ու ամբողջովին քերուկով ծածկել պայտը, որ տակից ոչ մի շերտ չերևա: Կրկին մայոնեզապատել ու վրան լցնել քերած ձուն, լրիվ խիտ շերտով ծածկել պայտը:

Վերջին շերտը հունական ընկույզի քերուկից է:

Ի դեպ, այս աղցանի նման կարող եք ցանկացած աղցան ձևավորել:

Իսկ «Պայտ» աղցանն ախորժաբեր տեսք ունի ու ավելի շատ  պայտաձև տորթի է նման:

Առհասարակ, յուրաքանչյուր տոն, մանավանդ Ամանորը, հարուստ կերակրացանկ ունի: Սակայն կան կերակրատեսակներ, որոնք պարտադիր են տվյալ տոնի համար: Ամանորյա կերակրատեսակներն են տարեհացը, մարդակերպ գաթաները, լոբով աղցանը, մայրամապուրը, «Կաղանդ» անուշը, խոշաբը, սիսեռից գնդիկները:

 Տարեհաց

1 բ. եռման ջուր

1 բ. ձեթ

1 բ. շաքարավազ

5 բ. ալյուր

1/2  բ. մանրացված չրեր

1/2  բ. մանրացված ընկուզեղեն

1/2  բ. կանեփ

1 թ. գ. սոդա

Ալյուրը, շաքարավազն ու սոդան խառնել, ապա շաղախել` լցնելով ջուրն ու ձեթը: Ավելացնել չրեղենը և տեղավորել նախապես ձեթոտած և ալյուրոտած փռի ափսեի մեջ: Մեջը դնել մետաղադրամ, կամ ինչ-որ կորիզ` որպես միջինք: Վրան շաղ տալ կանեփը և թխել:

 Աղանձ

2 բ. ձավար

1/2 բ. սիսեռ

1 բ. կանեփ

1/2 բ.  ընկույզ                                                                                                                            աղ

Ձավարն ու կանեփը լվանալ և չորացնել: Սիսեռը թրջել մի քանի ժամ, ապա հանել ջրից և ցամաքացնել: Յուրաքանչյուրն առանձին-առանձին բովել տապակի մեջ, մարմանդ կրակով, անընդհատ խառնելով: Սառչելուց հետո խառնել իրար, ավելացնել ընկույզը: Կարելի է խառնել նաև բոված ու մանրացված նուշ, ծիրանակուտ, կաղին, արևածաղկի սերմ, դդմի կուտ և այլն,  ինչպես նաև չամիչ և թթի չիր:

 Մարդակերպ գաթաներ

Կարելի է պատրաստել տարեհացի խմորով: Խմորը ձևավորել մարդու տեսքով` աչքերի և բերանի տեղերում, ինչպես նաև  կրծքին դրած ձեռքերի վրա չամիչ խրելով:

 Լոբով աղցան

1 բ. լոբի

1 գլուխ սոխ

1 ճ. գ. քացախ

1 ճ. գ. ձեթ

կանաչի

կարմիր և սև պղպեղ

աղ

Լոբին խաշել, ապա ջրքամել: Ավելացնել կտրտած սոխն ու կանաչին, ապա համեմել:

 Մայրամապուր

1 բ. ձավար

1 բ. չիր

1/2  բ. դոշաբ

Կորկոտը խաշել, ավելացնել չրերը, շարունակել միասին եփել, վերջում ավելացնել դոշաբ:

 «Կաղանդ» անուշ

1 բ. մեղր

1 բ. ընկույզ

Մեղրը հարել այնքան, որ սպիտակի: Ընկույզի միջուկը մանրացնել և բովել մինչև ոսկեգույն դառնալը, խառնել հարած մեղրին:

 Խոշաբ կամ չամչարակ

1 բ. չրեր (սալորաչիր, թթի չիր, ծիրանաչիր, չամիչ)

1 լ ջուր

դարչին:

Չիրը մանրացնել, ավելացնել տաք ջուր և եփել 10-15 րոպե, դարչին ցանել: Մատուցել սառը վիճակում:

 Սիսեռի գնդիկներ

1 բ. սիսեռ

1/2  բ. հոնաչիր

1/2  բ. չամիչ

1/2  բ. ընկույզ

2 ճ. գ. ալյուր

1/3 բ. ջուր

հիլ

աղ

Սիսեռը նախօրոք թրջել մի ամբողջ օր: Խաշել, ապա տրորել: Ավելացնել կորիզը հանած հոնաչիրը, մանրացված ընկույզը, չամիչը, հիլն ու աղը: Ապա բովել 2 ճաշի գդալ ալյուր, բացել քիչ ջրով և այդ թանձր խյուսը լցնել սիսեռի վրա: Լավ խառնելուց և սառեցնելուց հետո այդ զանգվածից պատրաստել գնդիկներ: Մատուցելիս  դրանք շարել սկուտեղի վրա,  զարդարել կանաչիով: Խյուսին կարելի է խառնել թահին և կիտրոնի հյութ:

 Մախոխ ապուր

Գարու մանրաձավարը եփել: Նախապես առանձին թասի մեջ լավ թթվեցրած խմորը խառնել ջրի հետ, խյուս սարքել, հարել, ավելացնել ձավարին: Միասին լավ եփել, վերջում համեմել դաղձով և սխտորով:

 Քրչիկ

Սոխառածի վրա ջուր լցնել, կարտոֆիլ և երկու ճաշի գդալ մանրաձավար: Եփելուց հետո ավելացնել նաև մանր կտրտած թթու կաղամբ: Վերջում համեմել անանուխով:

 Անուշ ապուր

1/2 կգ ձավար

1/2 կգ խառը չիր  (չամիչ, ծիրանի, տանձի, դեղձի, թզի, խնձորի, սալորի և այլն)

1 բ. ընկուզեղեն (ընկույզ, կաղին, նուշ)

1 բ. շաքարավազ

1 թ.գ. դարչին

8-10 բ. ջուր

Ձավարը խաշել: Մանրացնել չրերն ու ընկուզեղենը. ավելացնել ձավարին:

Լցնել շաքարավազն ու դարչինը և շարունակել եփել մարմանդ կրակով համարյա 2 ժամ:

 Կճախաշ

1 բ. խոշոր կորկոտ

1/2 բ. եգիպտացորեն

1/2 բ. լոբի

1/2 բ. սիսեռ

2 սոխ

1 սուրճի բ. ձեթ (կամ 2 ճ.գ. յուղ)

չորացրած կանաչի

սև պղպեղ

աղ

Լոբին, սիսեռն ու եգիպտացորենը խաշել, ավելացնել կորկոտը: Սոխը մանրացնել, տապակել յուղի մեջ և լցնել ապուրի վրա: Ավելացնել համեմունքները և շարունակել եփել, մինչև հատիկեղենը համասեռ դառնա:

 Պասուց տոլմա

1/2 բ.  խաշած սիսեռ

1/2 բ.  խաշած լոբի

1/2 բ.  խաշած ոսպ

1/2 բ.  խոշոր կորկոտ

1/2 բ. խաշած եգիպտացորեն

1/2 բ.  խաշած ոլոռ

1/2 բ.  կանեփ

1/2 բ.  լոլիկի մածուկ

1/2 բ.  ձեթ

4 սոխ

1 փունջ խառը կանաչի

սալորաչիր

կարմիր և սև պղպեղ

թթու կաղամբ

աղ

Ողջ ընդեղենը խառնել իրար: Սոխառածի վրա ավելացնել լոլիկի մածուկը, ջրով բացել, համեմել և լցնել ընդեղենի վրա: Ավելացնել մանրացված կանաչին, խառնել և փաթաթել կաղամբի տերևի մեջ: Կաթսայի մեջ շարելիս արանքներում տեղադրել սալորաչիր: Տոլման ծածկել ջրով և եփել: Կաթսայից հանել միայն սառչելուց հետո:

Հարմար է այս նպատակի համար օգտագործել 10 կանաչ ու մեկ կարմիր տաքդեղ և ցանկացած մայոնեզով կամ թթվասերով աղցան:

Դրա համար տաքդեղի միջուկը հանվում է ու աղցանով լցոնվում:Երեսը կրկին հարկավոր է  մայոնեզով կամ թթվասերով սպիտակեցնել ու կարմիր տաքդեղից կտրած բոցանման շերտերը տեղադրել կենտրոնում: Նոււյնը կարելի է պատրաստել նաև վարունգի շերտերով, ինչպես նկարում է:

Ամանորյա սեղանից անպակաս են երշիկեղենով ափսեները: Ուստի դրանք ևս կարելի է ձևավորել.  չնայած  հին բովանդակությանը` նոր հետաքրքրություն կառաջացնեն:

Ամանորյա հետաքրքիր բաղադրատոմսեր է ներկայացնում  «Հայ խոհարարական ավանդույթների զարգացման և պահպանման» հասարակական կազմակերպության նախագահ, «Արարատ հոլ» ռեստորանի գլխավոր խոհարար Սեդրակ Մամուլյանը:

Շու (էկլեր)

Խմոր

ալյուր՝  0,2 գ

կարագ՝ 0,1 գ

ջուր՝ 0,2 գ

աղ՝ 0,0002 գ

ձու՝ 10 հատ

 Կրեմ

ալյուր՝ 0,15 գ

ձու (դեղնուց)՝ 3 հատ

շաքարավազ՝ 0,25 գ

կաթ՝ 1 լ

վանիլ՝ 0,001 գ

կարագ՝ 0,1 գ

Խմորի պատրաստման եղանակը

Ջուրը եռացնում ենք կարագով, ավելացնում աղ, ալյուր և խառնում մինչև խմորի պատրաստ լինելը, ապա տեղափոխում էմալապատ կաթսայի մեջ: Հարելով` հատ-հատ ավելացնում ենք ձուն, հետո խմորը տապակի վրա ձևավորելուց հետո տեղադրում ենք ջեռոցի մեջ (250˚): Խմորը բարձրանալուց հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք և խմորեղենը թողնում ջեռոցի մեջ այնքան ժամանակ, մինչև չորանա:

Կրեմի պատրաստման եղանակը

Շաքարավազը և ձվի դեղնուցը հարում ենք մինչև գնդիկների վերանալը, ավելացնում ալյուրը, շարունակում հարել և քիչ-քիչ ավելացնում կաթը, եռացնում մարմանդ կրակի վրա` անընդհատ խառնելով: Ավելացնում ենք կարագը, վանիլը: Թողնում ենք կրեմը սառչի, ապա լցնում ենք խմորի մեջ, վերջում վրան շաքարափոշի ցանում:

Աղցան Լուսակերտ

Բաղադրությունը

հավի կրքամիս՝ 0,1 գ

հազարի տերևներ՝ 0,1 գ

գլուխ սոխ՝ 0,02 գ

լոլիկ՝ 0,05 գ

զեյթունի ձեթ՝ 0,02 գ

կիտրոնի հյութ՝ 0,01 գ

թարմ տաքդեղ՝ 0,002 գ

հոլանդական պանիր՝ 0,05 գ

աղ՝ 0,002 գ

Պատրաստման եղանակը

Հավի կրքամիսը խորոված ենք անում, հազարի տերևները կտրատում ենք, ավելացնում աղ, պղպեղ, պանիր, կիտրոնի հյութ, խառնում և ավելացնում զեյթունի ձեթը:

Բլրի տեսքով տեղադրում ենք ափսեի մեջ, խորոված հավը կտրատում, շարում հազարի վրա, լոլիկը, սոխը, տաքդեղը մանր կտրատում ենք, խառնում իրար և ավելացնում աղցանին:

Լավաշը կտրատում ենք, վրան լցնում աղ, պղպեղ և ձեթ, չորացնում ջեռոցի մեջ ու շարում ափսեի կողքին:

Լցոնած հնդկահավ

Բաղադրությունը

հնդկահավ՝ 3-4 կգ

ուրց՝ 0,05 գ

սխտոր՝ 0,05 գ

աղացած թարմ կարմիր տաքդեղ՝  0,1 գ

ընկույզ՝  0,05 գ

սերկևիլ՝ 0,2 գ

մարվանդակ՝ 0,1 գ

կոնյակ՝ 0,03 գ

հոտավետ պղպեղ՝ 0,01 գ

քացախ՝ 0,02 գ

ձեթ՝ 0,02 գ

աղ,պղպեղ, կանաչի՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման եղանակը

Հնդկահավը մաքրում ենք, ուրցից թուրմ ենք պատրաստում, ավելացնում աղ, պղպեղ, հոտավետ պղպեղ և հնդկահավը պահում այդ թուրմի մեջ 24 ժամ:

Պատրաստում ենք Աշտարակ սոուս, (սխտորը, ընկույզը մանր կտրատում ենք, ծեծում խոշոր աղի հետ, ավելացնում մանր կտրատած կանաչի, ձեթ, քացախ):

Հնդկահավը հանում ենք թուրմից, վրան քսում պատրաստած սոուսը և աղացած թարմ պղպեղը, Աշտարակ սոուսը, աղացած թարմ կարմիր տաքդեղը, փորի մեջ դնում կտրատած սերկևիլը,  նեխուր (մարվանդակ), լցնում կոնյակ, հոտավետ պղպեղ և դնում ջեռոցի մեջ (180˚) մինչև պատրաստ լինելը:

Նոր Տարին սարերի ետևում չէ ու կարելի է  հետաքրքիր բաղադրատոմսեր փորձել` ամանորյա  տոնական սեղանը համեղ ու գունագեղ դարձնելու համար:

Բաղադրությունը

միջին չափսի 3-4 կարտոֆիլ

2 հատ գազար

թարմ վարունգ` 2 հատ

մարինացված վարունգ` 3 հատ

մարինացված սունկ` 150գ

կաղամբ բրոքքոլի

ձու` 3 հատ

50 գ կոշտ պանիր

կիտրոն

մայոնեզ` 150 գ:

Պատրաստման եղանակը

Կաղամբը մասնատել ցողուններով ու խաշել. սկզբում եռման աղաջրում եփել կոթունները: Խաշել 4 րոպե, ապա հանել ու նույն ջրի մեջ եփել մնացած կաղամբը:  Եռման պահից հաշված 2 րոպե հետո հանել, ապա ափսեի մեջ շարել: Կես կիտրոնի հյութով առատորեն ցողել կաղամբը: Կարտոֆիլը, ձուն ու գազարը խաշել, ապա կտրատել: Կարտոֆիլը` մեծ կտորներով, իսկ գազարը` անհամեմատ փոքր: Կտրատած բանջարեղենը լցնել թասի մեջ, ապա ավելացնել կտրատած  թթու վարունգը, խորանարդներով կտրատած մաքրած թարմ վարունգը: Խաշած ձվի սպիտակուցները մի կողմ դնել (դրանք հարկավոր են աղցանը զարդարելու համար), մնացածը կտրատել խորանարդներով: Ամբողջը լցնել թասի մեջ: Խորանարդներով կտրատել սունկը, նույն կերպ` պանիրը: Կաղամբի ավելի խոշոր ցողունները պահել աղցանը զարդարելու համար: Կտրատած բաղադրիչների վրա մայոնեզ ավելացնել ու ամբողջը լավ խառնել: Աղցանը պետք է լցնել ոչ խորը ամանի մեջ ու մակերեսը հարթեցնել: Շարունակությունը կարդալ հետևելով հղմանը:

Անկախ

 Ժուրի համար

0,5 բաժակ տարեկանի ալյուր

1 փոքր կտոր սև հաց

2 պճեղ սխտոր

1 դափնու տերև

2-3 հատիկ կլոր պղպեղ

Կես բաճակ եռման ջուր

2 բաժակ սառը ջուր

 Ապուրի համար

1,5-2 բաժակ ժուր

2,5 լիտր ջուր

2-3 գազար

2-3 կարտոֆիլ

4 խաշած ձու

600 գրամ երշիկեղեն (երկու տեսակի)

150 գրամ թթվասեր

1 ճաշի գդալ չոր սուսամբար

2-3 պճեղ սխտոր

1-2 դափնետերև

Աղացած սև պղպեղ

Աղ

Կանաչի

Ժուրի պատրաստման եղանակը

Բանկայի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել եռման ջուրը և լավ խառնել, որ գնդեր չառաջանան: Աստիճանաբար լցնել սառը ջուրը՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել հացի կտորը, սխտորը, պղպեղը և դափնու տերևը:

Բանկայի բերանը թանզիֆով փակել և 4-6 օր  թողնել տաք տեղում, որ թթվի: Օրական մեկ-երկու անգամ խառնել:

Պատրաստի ժուրն անցկացնել մաղով, լցնել մաքուր տարայի մեջ և դնել սառը տեղում:

Ապուրի պատրաստումը

Կարտոֆիլը և գազարը լվանալ և խաշել: Եփից հետո հանել ջրից, նույն ջրում եփել երշիկեղենը՝ մոտ 40 րոպե, մարմանդ կրակի վրա:

Երշիկեղենը ևս հանել ջրից, արգանակի վրա լցնել ժուրը, դափնու տերևը, սուսամբարը, աղ, պղպեղ ըստ ճաշակի:  Եռացնել արգանակը մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե,ապա ավելացնել թթվասերը, մանր կտրատած սխտորը: Եռացնել ու անջատել: 10-15 րոպե թողնել, որ  հանգստանա, իսկ այդ ընթացքում կտրատել երշիկեղենը, կարտոֆիլը, գազարը, խաշած ձվերը երկու մասի բաժանել, կտրատել կանաչին: Լցնել ափսեի մեջ և վրան լցնել արգանակը:

Բաղադրությունը

Չորահաց (կարելի է պատրաստել տանը հնացած հացից)

ապխտած միս` 200 գ

մարինացված սունկ` 200 գ

3 հատ պինդ խաշած ձու

մայոնեզ

աղ, պղպեղ

Պատրաստման եղանակը

Ապխտած միսը բարակ շերտերով կտրատել, սունկը նույնպես, ձուն` խորանարդներով, մայոնեզապատել, համեմել աղով ու պղպեղով, մատուցելուց առաջ խառնել չորահացի խորանարդիկները:

Անկախ

Բաղադրությունը

Հավի կամ տավարի միս

մայոնեզ

մանրացրած ընկույզ

կանաչի (սամիթ, համեմ)

կարագ

սխտոր

պանիր

սև բիբար

աղ

Հեշտ է պատրաստվում, համեղ է: Հստակ չափաբաժիններ չկան:

Խաշած միսը մսաղացով անցկացնել, սխտորի ու կարագի հետ խառնել, համեմել աղ ու պղպեղով, ավելացնել թթվասեր կամ մայոնեզ, ապա լավ խառնել ու այդ զանգվածից գնդեր ձևավորել:

Պանիրը քերել մանր անցքերով քերիչով, խառնել մանրացրած ընկույզի ու  կտրատած կանաչու հետ: Մսի գնդիկները գլորել պանրախառնուրդի մեջ ու դասավորել գեղեցիկ ափսեի մեջ:

Բաղադրությունը

500 գ կաթնաշոռ

100 գ շաքարավազ

3 հատ ձու

սպիտակաձավար 50 գ

15% յուղայնությամբ թթվասեր` 50 գ

30 գ կարագ

ծիրանաչիր կամ ցանկացած չիր` 50-70 գ

վանիլին:

Պատրաստման եղանակը

Սկզբում հարկավոր է ծիրանաչիրը լվանալ ու  ջրի մեջ թողնել (10 րոպե), որ փափկի ու կտրել լինի: Խառնել կաթնաշոռը, ձուն ու շաքարավազը: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացնել սպիտակաձավարը,  կարագն ու թթվասերը: Խմորի մեջ ավելացնել նախապես կտրատած ծիրանաչիրը, լավ խառնել ու ծածկել սրբիչով ու թողնել այդպես 20-30 րոպե: Այդ ժամանակահատվածում խմորն ավելի թեթև ու նուրբ կդառնա:

Տապակը կարագոտել ու ստացված զանգվածը լցնել մեջը,  թխել 200⁰ տաքացված փռում`  30-40 րոպե:

 Անկախ

Բաղադրությունը

175 գ արմավ առանց կորիզի

3 խնձոր` միջուկը հեռացրած

150 գ յոգուրտ

աղ (մի պտղունց)

հունական ընկույզ` 50 գ

կիտրոնահյութ` 3 ճ/գդալ:

Պատրաստման եղանակը

Շերտերով դասավորել արմավը, խորանարդներով կտրատած խնձորն ու մանրացրած ընկույզը (մի քիչ ընկույզ ու խնձոր թողնել ձևավորման համար): Կիտրոնահյութը խառնել յոգուրտի հետ ու ավելացնել աղը: Ապա այդ խառնուրդը լցնել աղցանի վրա ու 15 րոպեով դնել սառնարանը:

Վրան ձևավորել խնձորով ու ընկույզի կտորներով:

Երբ ընտանիքը պահանջում է, որ տանտիրուհին կարկանդակ պատրաստի, ու նա էլ ժամանակ չունի, այս բաղադրատոմսն այդ դեպքերի համար է, քանի  որ պարզ է ու հեշտ պատրաստվող: Կարկանդակի միջուկը ևս կարող է տարբեր լինել` ձեր նախասիրություններին ու հնարավորություններին հարմար: Առաջարկվող տարբերակը արագ պատրաստվողներից է:

Բաղադրությունը խմորի համար

1 բաժակ մածուն կամ կեֆիր (նույնիսկ թան)

2 ձու

2 ճ/գդալ ձեթ

1 թեյի գդալ սոդա

2 թ/գդալ շաքարավազ

մեկ թեյի գդալ աղ:

Միջուկի համար պահանջվում է 6 ձու, կանաչ սոխ, աղ ու ցանկության դեպքում` սև պղպեղ:

Սկզբում պետք է պատրաստել միջուկը: Հեշտ պատրաստվող է ձվից ու սոխից լցոնը: Ձուն պինդ խաշել ապա մանր խորանարդներով կտրատել, սոխը լվանալ ու նույնպես կտրատել և ամբողջը համեմել: Եթե  փխրուն ստացվի, ապա կարելի է շատ քիչ կարագ ավելացնել ու համեմել աղով ու սև պղպեղով:

Խմորի պատրաստումը. թասի մեջ լցնել սոդայով փրփրեցրած մածունը, ապա աղը, շաքարավազը, ձեթը, ձուն: Հարել, ապա աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և փափուկ խմոր հունցել: Այն պետք է համասեռ լինի ու ձեռքերին չկպչի: Խմորից ոչ մեծ կտորներ պոկել, խճողակով լցոնել ու կարկանդակ ձևավորել, տապակել  տաքացրած ձեթի մեջ:

Բաղադրությունը

2 կտոր հավի կրծքամիս

200 գ պանիր (ցանկացած)

6 ձու

մայրենու ընկույզ (կամ հունական) 100 գ

300 գ խաղող (կանաչ ու սև` 150-ական գ)

թթվասեր` 200 գ

200 գ մայոնեզ

ձեթ`տապակելու համար

կարրի:

Պատրաստման եղանակը

Միսը համեմել կարիով: Տապակել, ապա հեռացնել ոսկրերն ու մանր կտրատել: Մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ: Ձուն պինդ խաշել ու միջին մեծության անցքերով քերիչով անցկացնել: Մայրենու ընկույզը  բովել: Խաղողը լվանալ ու հատիկները կիսել, հեռացնել կորիզները:

Աղցանը շերտերով է դասավորվում` յուրաքանչյուրի վրա պետք է ցանել մանրացրած ընկույզ: Առաջին շերտը լցնում ենք պատրաստի հավի միսը: 2-րդը` մայոնեզային խառնուրդի կեսը: Երրորդ շերտը ձուն է: 4-րդը` պանիրը: 5-րդը կրկին  մայոնեզային խառնուրդը, որի վրա նույնպես ընկույզ պետք է շաղ տալ: Ապա վրան սև ու կանաչ խաղողը դասավորել հերթագայորեն:

Ի դեպ, նույնը կարելի է պատրաստել նաև տավարի մսով ու ավելացնել շամպինյոն:

Շատ համեղ, նուրբ ու թեթևակի փխրուն, բերանում հալչող, ոչ այնքան քաղցր տորթ է:

Բաղադրությունը խմորի համար

150 գ կարագ

150 գ շաքարավազ

6 ձու

75 գ նուշ

50 գ  ալյուր

40 գ կակաո

Կրեմի համար

300 գ ծիրանի մուրաբա

1 ճ/գդալ կիտրոնահյութ

100 գ շոկոլադ

70 գ կարագ:

Պատրաստման եղանակը

Խմորի պատրաստման համար հարկավոր է կարագն ու շաքարավազն այնքան հարել, մինչև գույնը բացվի, ապա ավելացնել դեղնուցը` 2-ական ու հարել ամեն անգամ: Ավելացնել կակաոն ու ալյուրը և հարիչով  թույլ արագության տակ խառնել: Ավելացնել նախապես մաքրած, բոված ու աղացած նուշը: Լավ խառնել: Սպիտակուցն առանձին հարել այնքան, որ վերածվի պինդ փրփուրի, ապա ավելացնել խմորին ու հարել այնքան, մինչև որ այն փափկի:

Խմորը լցնել կարագապատ ու ալյուր ցանած կաղապարի մեջ, թխել 40 րոպե 180⁰С տաքացված ջեռոցում:

Երբ պատրաստ լինի թխվածքը, հովանալուց հետո մեջտեղից լայնքով կիսել:

Մուրաբան լցնել մաղի մեջ, որ հյութը քամվի, ապա ավելացնել կիտրոնահյութն ու  թեթևակի եփել: Ստացված խառնուրդը քսել կիսած հատվածում ու թխվածքի երեսին, իսկ երբ այն սառչի, պետք է պատել շոկոլադե ջնարակով: Դրա համար պետք է կարագն ու շոկոլադը միասին հալեցնել ու դրանով ցողել տորթը:

Հարկավոր է.

1 գլուխ ծաղկակաղամբ

2 գազար

1 գլուխ սոխ

1 տաքդեղ

1 բաժ. պահածոյացված ոլոռ

100 գ թթվասեր

50 գ մայոնեզ

3-4 պճեղ սխտոր

կանաչի

աղ, պղպեղ, ձեթ:

Պատրաստման եղանակը

Ծաղկակաղամբը լվանալ ու ցողունների բաժանել, 3-4 րոպեով աղ արած եռման ջրի մեջ մտցնել, ապա հանել ու դնել քամիչի վրա: Գազարը մաքրել ու խոշոր քերիչով քերել: Սոխը մաքրել ու լվանալ, ապա խորանարդիկներով կտրատել: Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, սոխառած անել, ապա ավելացնել քերած գազարը և կափարիչը փակ 5-7 րոպե եփել: Տաքդեղը լվանալ, մաքրել ու շերտերով կտրատել: Ոլոռը, ծաղկակաղամբը և տաքդեղը լցնել կաթսայի մեջ, եփել 5 րոպե: Սխտորը մաքրել, մանր կտրատել: Մայոնեզն ու թթվասերը խառնել, ավելացնել սխտորը, պղպեղ ու կանաչի: Այս խառնուրդը լցնել կաթսայի բանջարեղենի վրա: Եվ ռագուն պատրաստ է: